碳酸鈣和小蘇打的區(qū)別.png)
食品添加劑輕質(zhì)碳酸鈣和小蘇打（碳酸氫鈉）雖然都是用作食品添加劑的堿性物質(zhì)，但它們有以下區(qū)別：
化學(xué)性質(zhì)：輕質(zhì)碳酸鈣的化學(xué)式為CaCO3，它是一種碳酸鹽，不含氫離子；而小蘇打的化學(xué)式為NaHCO3，它是一種碳酸氫鈉，含有氫離子。
用途：輕質(zhì)碳酸鈣主要用于增白食品、調(diào)節(jié)酸度、膨松劑、鈣源、穩(wěn)定劑等，如烘焙食品、面制品、飲料、乳制品、調(diào)味品等；而小蘇打主要用于烘焙食品，如蛋糕、面包、餅干等，作為膨松劑。
反應(yīng)產(chǎn)物：輕質(zhì)碳酸鈣和小蘇打在烘焙過程中都可以與酸性物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，使食品膨松、松軟，但反應(yīng)產(chǎn)物不同，輕質(zhì)碳酸鈣產(chǎn)生的是水和二氧化碳，而小蘇打產(chǎn)生的是水、二氧化碳和碳酸鈉。
用量：輕質(zhì)碳酸鈣的用量相對(duì)較大，通常為食品總量的0
PH值：輕質(zhì)碳酸鈣的PH值在8
綜上所述，雖然輕質(zhì)碳酸鈣和小蘇打都是堿性物質(zhì)，但它們的化學(xué)性質(zhì)、用途、反應(yīng)產(chǎn)物、用量和PH值等方面都有所不同。
